去除腐烂部分的果蔬还能吃吗?实在舍不得扔怎么办?

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  没办法 腐烂后的果蔬,挖去腐烂次责还能吃吗?接下来,请跟随朋友的记者走进实验室,一探究竟。

  ▲腐烂水果还能吃吗?(图片来自网络)

  朋友这次实验取舍朋友最熟悉的番茄作为对象,这是将会番茄是世界范围内最重要的蔬菜作物之一,但在其生长、采收、贮藏、运输、销售等各个过程,易受到病原微生物污染,特别是在储藏期间,由病原菌侵染引起的果蔬采后腐烂较重,其中交链孢菌是造成储藏期番茄腐烂变质的主要是因为 。

  ▲西红柿在生长、采收、贮藏、运输、销售等各个过程,易受到病原微生物污染,极易腐烂

  已有研究表明:番茄酱、番茄汁、番茄浆等制品中交链孢毒素检出率较高,特别是细交链格孢酮酸(TeA)的检出率最高。哪些地方地方真菌毒素会从腐烂病斑处向未腐烂次责渗透扩散,并在储存及加工过程中长期位于,去除腐烂部位何必 能删改有效控制或消除真菌毒素。

  实验时间:12月26日

  实验地点:北京农业质量标准与检测技术研究中心

  实验目的:以交链孢菌是因为 的腐烂番茄为实验材料,利用超高效液相色-串联质谱仪对腐烂部位及外延组织中交链孢毒素的含量进行测定,了解腐烂部位周边是是否位于真菌毒素,为安全食用番茄提供科学建议。

  实验指导:姜冬梅博士

  实验主要仪器:超高效液相色谱-串联质谱仪、氮吹仪、台式高速离心机、涡旋混合器、恒温培养振荡器。

  ▲超高效液相色谱-串联质谱仪,本实验主要用于测定交链孢毒素的含量

  ▲氮吹仪,本实验主要用于样品浓缩

  ▲台式高速离心机,本实验主要用于样品中液体和液体的分离。

  ▲涡旋混合器,本实验主要用于以高速漩涡形式快速、均匀、彻底的混合样品

  ▲恒温培养振荡器,本实验主要用于样品中交链孢毒素的充分振荡提取

  实验步骤:

  1、分别切取番茄腐烂部位、腐烂外延 1 cm 处、2 cm 处、3 cm 处的果皮,用匀浆仪匀浆后待用

  2、准确称取匀浆后的样品5 g置于 1000 mL 离心管中,加入毒素提取试剂25 mL混匀,放置于25℃,11000 r/min 恒温振荡1000 分钟

  3、1000分钟后取出,再放置于100000 r/min台式高速离心机中离心10 分钟

  ▲姜冬梅博士将实验样品里装恒温培养振荡器中

  ▲二个 多实验样品被里装恒温培养振荡器中培养

  4、离心后的样品取上清液过自主研发多功能净化室柱(获发明家 专利授权),分类分类整理滤液 4 mL里装离心管中

  ▲二个 多实验样品被里装离心机中离心

  5、用氮吹仪吹至近干后,残渣里加入乙腈/水溶液复溶 用氮吹仪吹至近干后,残渣里加入乙腈/水溶液复溶

  6、复溶后,每个样品里装涡旋振荡器震荡1000秒,让其充分混合

  7、用1 mL的注射器分别吸取充分混合后的样品,过膜入棕色小瓶

  8、将样品里装超高效液相色谱-串联质谱仪测定,并进行数据分析和除理

  实验数据:

  外延组织中仅在病斑周边 1 cm 处检测到交链孢毒素,含量约为病斑组织的 1/10(见下图)

  番茄腐烂病斑及其外延组织中毒素检测结果

  实验结论:

  交链孢毒素能向番茄腐烂外延组织扩散,外延组织1cm处交链孢毒素含量约为腐烂部位毒素的1/10。实在在本研究中腐烂番茄组织周边2cm未检测到交链孢毒素,但鉴于其它文献中曾报道次责果蔬被其它霉菌感染后周边2cm仍能检测到霉菌及真菌毒素,因此为安全起见,对于出现腐烂迹象的果蔬,建议食用或生产过程中应将腐烂处及其外延2 cm范围内组织均剔除。

  实验分析:

  1、朋友日常全是遇到哪些地方烂果蔬?

  姜冬梅: 产生烂果子的是因为 都没办法 分为三类:一是磕碰产生的机械性损伤;果实在采收、贮藏、运输、销售过程中因受到跌落、碰撞、挤压、摩擦作用而引起果实变形,果皮、果肉破损的伤害全是让果实的其他部位变软或变色等,类似纯属碰伤的水果只会给人带来感官上的不悦,假若没办法 微生物繁殖,在碰撞后短时间内吃完,何必 会影响朋友的健康;

  二是将会储藏温度不当造成的冷害。朋友都知道,并全是所有的水果都能里装冰箱冷藏,特别是小米蕉、芒果等热带水果,比如里装冰箱里的小米蕉果皮会变黑,里装冰箱的芒果果皮会位于凹陷,出现其他黑褐色的斑点,哪些地方地方都说明水果被冻伤了,食用前将会没办法 微生物繁殖,类似冷害的水果也是相对安全的;

  三是将会微生物侵染造成的霉变腐烂。病原微生物侵入果品造成局部溃烂,肉眼很容易看过,而在腐败过程中产生的有害、有毒物质,如交链孢菌产生的交链孢毒素,扩展青霉产生的棒曲霉素等,肉眼是看没办法 的。哪些地方地方有毒的代谢产物并能引起潜在的健康风险;

  2、所有坏了的果蔬,全是能吃哪年?

  姜冬梅:并全是所有坏了的水果全是能吃,将会买来的果蔬是将会碰撞挤压或冷害而损伤,假若不长时间放置以至于病原菌滋生,还是都没办法 吃的。至于哪些地方地方将会霉菌感染变质的果蔬,应特别没办法 注意的是,把霉变部位去除再食用也何必 安全,将会霉菌产生的真菌毒素都没办法 扩散到果蔬的其他部位。根据朋友的实验结果,如略有小斑,应挖去腐烂处及其周边2厘米以内的次责,如霉变腐烂面积较大,比如达到或超过水果的1/3,则剩余次责其他其他我宜食用了。

  3、果蔬霉变腐烂后,出现频率最高的有害物质全是哪些地方?

  姜冬梅:文献数据表明,侵染果蔬的真菌主要包括青霉属、曲霉属和交链孢属真菌等,它们产生的棒曲霉素、赭曲霉毒素、交链孢毒素等真菌毒素并能引起潜在的健康风险。

  交链孢毒素中细交链格孢酮酸(TeA)毒素水平居各交链孢毒素之首,被美国食品药物管理局列入有毒化学物质登记册中;交链孢酚(AOH)和交链孢酚单甲醚(AME)具有诱变性和致癌性,已有证据显示这并是否毒素与我国其他地区食管癌高发密切相关;欧洲食品安全局(EFSA)风险评估的结果也表明,随膳食摄入的 AOH 和 AME 对公众健康位于风险。

  因此提出果蔬安全食用建议:感染交链孢菌的果蔬,如其他其他我略有小班,应剔除腐烂部位及外延大慨 2 cm 的组织后再食用。如霉变腐烂面积较大,比如达到或超过水果的1/3,则剩余次责其他其他我宜食用了。